8款复合调味汁技术,厨师必学技术,今日无私分享

时间:2020-09-03 11:05

用途:红爆菜红扒菜等大部门都市用到葱姜油。

【一】葱姜油:将花生油或熟猪油五千克烧制至四成热时。投入姜片500克稍炸再放葱段50克炸制成金黄出香时捞出葱、姜即可。

【三】辣椒油:将辣椒面100克用清水50克调成粥状。用芝麻油300克放入锅内烧至九成热时倒在辣椒面内。边倒边搅拌搅至成红油即可。

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【二】花椒油:将芝麻油放入锅内烧制七成热时。投入花椒炸制呈深红色捞出花椒即成。一般炸500克花椒油需要放置花椒25克。

用途:北方最常用的就是打卤面凉面用花椒油。

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用途:用于红油大虾凉拌菜等提味提香等。

【四】姜水:取姜1.5千克洗净刮去外皮用摒挡机搅碎然后加入清水500克即成。

用途:种种荤馅等菜品祛腥、祛异味等。

【五】葱椒水:花椒200克大葱50克划分洗净剁碎然后放入碗中用料酒50克浸泡即成。

今天和大家聊一聊的就是厨师必会的9种自制复合调料做好这些你的菜品就会如虎添翼做欠好就会逊色一些。下面我就把这9种自制复合调料做法分享给大家希望大家借鉴一下。

【六】花椒水:花椒50克洗净放入锅内在加清水500克烧热再加入生姜50克熬至水剩二分之一时。过滤渣料留汁即可。

用途:常用于馅料调味祛异花椒鸡等。

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用途:调馅五香系列菜品。

用途:用于葱椒鸡葱椒鱼等。

【七】糖色:取白糖500克或冰糖500克放入锅内加入清水300克用小火熬制色泽成焦红时立刻加入少量开水即成糖色。

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